La domanda che mi fate più spesso in negozio in questi giorni è “mi dai qualche idea per insalate estive?”

E quindi eccole qua, tutte personalmente prima testate per voi!

Concedetemi però prima di mettervi due o tre pulci nell’orecchio su questa gloria italica che è l’insalata di riso…

Cominciamo proprio da lui: il riso. Lo sapete che non è insostituibile, vero?!

Un’alimentazione quanto più varia possibile comprende molti tipi di cereali, per assicurarci tanti nutrienti e anche per evitare di stufarci prima di arrivare a fine giugno!

E allora via libera a riso di tipi diversi, chicco lungo, integrale, rosso, nero, ma anche farro, orzo, avena, miglio, pseudo cereali come la quinoa, oppure alternativi veloci e gustose come il cous cous.

Il condimento, e cioè ciò che caratterizza e rende speciale la nostra insalata. Verdure crude e cotte, di stagione, anche preparate velocemente, saranno sempre migliori di qualunque barattolo confezionato da chissà quanto tempo e dal gusto sempre uguale!

E per quanto riguarda la parte proteica? Su, possiamo fare di meglio di due fettine di wurstel e una scatoletta di tonno! Legumi (a mio parere d’estate ceci, fagioli di Spagna e azuki sono il non plus ultra), tofu, tempeh, un buon formaggio leggero, vi garantiranno un piatto leggero, sano e sostenibile.

Largo spazio a tutte le erbe aromatiche e le spezie: basilico, prezzemolo, origano, erba cipollina, menta, paprika, curry, curcuma: basta davvero poco per rendere speciale e diversa ogni combinazione.

Provate inoltre ad aggiungere una componente croccante e vedrete che sprint in più acquisterà la vostra insalata! Mandorle tostate, noci, anacardi, arachidi, semi di zucca e di girasole: tanto gusto ed un pieno di salute sotto forma di omega 3 e omega 6.

Due parole infine sulla leggenda metropolitana (ma spesso vera) secondo la quale l’insalata di riso andrebbe preparata a quintali e mangiata fino alla nausea…o finché si butta? Scegliamo consapevolmente come alimentarci, anche nelle quantità. Non è più tempo di sprecare risorse che hanno richiesto tempo ed energie per venire preparate!

Ma veniamo dunque alle ricette che abbiamo testato per voi!

Queste sono solo alcune idee, siete liberi di provare e incrociare tutte le possibilità: con ingredienti freschi e di qualità, difficilmente potrete sbagliare.

Partiamo con un’insalata di riso classica: ho utilizzato un riso aromatico a chicco lungo, il nostro Apollo (simile al Basmati, ma coltivato in Italia), a cui ho aggiunto zucchine e carote croccanti leggermente saltate in padella con uno spicchio d’aglio, funghetti, mais, cubetti di tofu alle erbette, olive nere, arachidi, semi misti, prezzemolo ed erba cipollina.

Sempre col riso, ma più particolare, utilizzando il riso rosso Hermes, accompagnato da taccole sbollentate, pisellini, pomodori secchi, mandorle tostate e prezzemolo.

All’orzo ho invece abbinato tutti ingredienti crudi per un gusto freschissimo: pomodorini, olive taggiasche, capperi e tanto basilico!

Per l’insalata di farro ho preparato il giorno prima una ratatouille di verdure al forno (questa potete farne in quantità e usarla in modi diversi, come contorno, per la pasta, in una frittata… cucinate una volta sola per più pasti e risparmiate tempo!): cipolle, carote, zucchine, melanzane e peperoni a cui poi ho abbinato ceci lessati, paprika e origano.

Per l’insalata di quinoa procedete così: cuocete la quinoa per assorbimento per circa 15 minuti e fatela raffreddare. Noi l’abbiamo poi gustata con insalata verde croccante, ceci, pomodorini rossi e gialli, erba cipollina e sesamo.

Infine il cous cous, che d’estate si presta veramente a tantissime ricette, e può essere preparato direttamente con acqua fredda, basta solo allungare un pochettino il tempo di rinvenimento. Ormai da anni adoro una ricetta di un’amica fidata con pomodori, cetrioli, menta e peperoncino, a cui stavolta ho aggiunto fagioli azuki lessati per un piatto completo.

Vi aspettiamo in negozio per provare tutte le combinazioni di ingredienti che preferite, e per condividere idee e suggerimenti!