Sono ormai indubbi i benefici che derivano dall’inserimento abituale dei legumi nella nostra dieta. Ma come possiamo fare per rendere più agevole la loro preparazione?
La natura ci fornisce il meglio per la nostra salute, e i legumi sicuramente meritano un posto d’onore all’interno di questi tesori. Buoni, sazianti, ricchi di proteine e poveri di grassi e colesterolo, non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole.
Certo la loro preparazione non è proprio immediata, ma con alcuni accorgimenti è possibile organizzarsi così da ottimizzare la cottura e la conservazione.
Generalmente tutti i legumi necessitano di un tempo di ammollo (ad eccezione delle lenticchie) che può variare dalle 6 (per fagioli Azuki o Occhio Nero) alle 12 ore (per Cannellini, Borlotti, Fagioli di Spagna e Ceci).
La cottura invece varia dai 15 minuti per i legumi decorticati all’ora circa. Se abbiamo a disposizione una pentola a pressione i tempi si dimezzano.
Inoltre è possibile anche ricorrere all’AUTOCOTTURA, risparmiando sull’energia necessaria per cuocerli: sarà sufficiente infatti calcolare 10-15 minuti dal fischio e poi lasciare i legumi nella pentola a pressione spenta con valvola chiusa fino al raffreddamento, cuoceranno da soli grazie al calore accumulato.
Ipotizziamo quindi di mettere in ammollo i ceci prima di andare a dormire: la mattina mentre facciamo colazione basterà farli bollire un quarto d’ora in pentola a pressione, spegnere, e quando torneremo a casa dal lavoro li troveremo cotti!
Se invece vogliamo farci una scorta di legumi già pronti, da utilizzare poi per diverse ricette, potremo metterli in vasetti di vetro ancora bollenti, coperti con la loro acqua di cottura, capovolgerli in modo che facciano il sottovuoto e conservarli IN FRIGORIFERO fino a 8-10 giorni.
Un altro modo per conservare i legumi cotti è congelarli già porzionati.
In definitiva, è sempre meglio cucinarne una quantità maggiore: questo ci consente di razionalizzare i consumi di energia, ma anche di organizzarci per salvaguardare il nostro prezioso tempo!
(Tip bonus per chi lamenta l’aria come “effetto collaterale” dei legumi! Togliere la pellicina può ridurre il fastidio legato ai gas intestinali, ma è aumentandone il consumo regolare che il nostro organismo li tollererà sempre meglio, fino a non darci più nessun fastidio!)
