Con sola semola rimacinata di grano duro e acqua è possibile preparare una pasta fresca leggera e gustosa, tipica di molte zone del Sud Italia. Io ne ho fatto gnocchetti, conditi poi con deliziose verdure biologiche invernali, che trovano il loro equilibrio nell’unione di sapori molto diversi.
Ingredienti per 4 persone:
250 g semola rimacinata di grano duro
250 g acqua
un pizzico di sale
1/4 di zucca Delica
1 cespo di radicchio tardivo
1 scalogno
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Per preparare gli gnocchi portate a bollore l’acqua leggermente salata. Quindi spegnete il fuoco e incorporate la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena inizierà a formarsi una palla, rovesciatela sull’asse da impastare precedentemente cosparso di semola, e lavorate velocemente con le mani (è bollente, lo so, ma poco alla volta diventa fattibile!) fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto potete iniziare a formare i vostri gnocchetti: prendete un pezzo di impasto, ricavatene un salsicciotto facendolo scorrere sotto i palmi e da qui tagliate tanti piccoli cubettini, a cui darete la classica forma premendoli e facendoli scorrere sui rebbi di una forchetta.
Una volta che gli gnocchi saranno pronti dedicatevi al condimento: fate soffriggere in una padella capiente lo scalogno in poco olio, quindi aggiungete la zucca a cubetti e cuocetela a fuoco vivace per 10-15 minuti aggiungendo acqua se serve. Quindi unite anche il radicchio lavato e tagliato a listarelle, e cuocete ancora per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e, se vi piace, un cucchiaino di rosmarino tritato (fresco oppure secco).
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle tuffate gli gnocchi pochi alla volta, prendendoli con una schiumarola non appena vengono a galla, poi saltateli nella padella con le verdure mescolando delicatamente.
Servite con una bella spolverata di Parmigiano o lievito alimentare in scaglie.
